枫糖顾名思义是从枫树树汁提炼出来的,将树汁高温加热,去除多余水分后,就成为类似蜂蜜的枫糖浆,平均40公升的树汁才提炼出1公升糖浆.品质上依颜色,明净度和口感来分成三个等级,最佳等级的是保有枫树原味者，可供直接食用，较次级的就用来制作糕饼糖果。
枫糖加拿大最有名的特产之一。目前全世界百分之七十的枫糖制品集中在魁北克。这种枫糖浆香甜如蜜，风味独特，富含矿物质，是很有特色的纯天然的营养佳品，据说能养颜美容，还能减肥，深受欢迎。
最近，加拿大和美国的研究显示，枫树糖浆的植物化合物对脑细胞有保护作用，可以防止阿兹海默症（Alzheimer’sdisease﹐俗称＂老年痴呆＂）。
多伦多大学教授韦弗（DonaldWeaver）说：「医学界对阿兹海默症有个理论，就是神经元的蛋白质积聚，造成对大脑损害。我们发现，枫树糖浆内某种物质能阻止蛋白质累积。」
在目前的研究阶段﹐测试只限于试管。
研究人员表示﹐下一步是试吃这种物质﹐研究它对大脑有无一样的影响。韦弗表示﹐他「现在不会建议﹐大量饮用枫桂糖浆」。
研究人员只是知道﹐枫树糖浆含有特别的植物化合物﹐值得研究。
枫树糖浆可以增加智力发育或有预防老人失智症效用！魁北克枫树糖浆生產商联盟（QuebecFederation of MapleSyrup Producers）的一帮加拿大佬们十分兴奋，又开始得瑟了。
该联盟总裁博利厄(SergeBeaulieu)说﹕「大脑健康是最新的研究课题﹐我们期待﹐深入了解枫桂糖浆在这方面的潜在益处。」全球供应枫树糖浆﹐魁北克生產超过70%。
据加拿大脑退化症协会(AlzheimerSociety Canada)﹐65岁及以上的加拿大人﹐接近15%患阿兹海默症﹐或是他形式的老人痴呆症。在加拿大﹐阿兹海默症是10大死因之一﹐那是唯一不可预防、治癒或延缓的疾病。
枫糖的盛产地是有“枫叶之国”美称的加拿大，在这里，有一个800公里的枫糖生产基地，有大小糖厂将近上万个，每年生产的枫糖高达3.2万吨，占世界枫糖总产量的80%以上。
枫糖浆有低血糖指数，无任何副作用。一般可接受的血糖指数在55或以下。即使枫糖浆是甜的，它仍然具有较低的血糖指数（GI），仅为54。与白砂糖（58）、玉米糖浆（75）相比，枫糖浆是那些想控制体重，甚至糖尿病人理想的天然果糖。
枫糖浆所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。由于它的高维生、微量元素和多酚含量，富含抗氧化剂，有助于增强免疫系统。
枫糖浆还可以起到滋润喉咙的效果，生津止渴，适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。
枫糖浆还可以润滑肠道，刺激排便。
枫糖浆味道和颜色的变化与季节成熟度相关。不同类型的糖，其天然成分相应地有所变化。其结果是，在季节初时获得的糖浆比较清澈，少甜，而越往季节后期的糖浆颜色更深，焦糖味更浓。
Canada No. 1 Extra Light (grade AA)
颜色：浅琥珀色
口味：淡清香
产于采集季节的最最开始阶段。颜色最浅并有着较淡的口味。透明度超过75％。等同于美国政府规定的（U.S. Grade A Light Amber/Fancy）。
Canada No. 1 Light (grade A)
颜色：金黄色
口味：淡丽香
产于采集季节开始阶段，大约3月初的时候。颜色为较浅的琥珀色并有着纯纯的枫糖口味。透明度61-74%。口味比较清淡，非常适合小孩及老年人。等同于美国政府规定的（U.S. Grade A Medium Amber）。
Canada No. 1 Medium (grade B)
颜色：金咖啡色
口味：香浓
产于采集季节中间部分。大部分最受欢迎的枫糖都是这个时期生产的。有着标准的琥珀色并有更浓郁的枫糖口味。透明度44-60%。等同于美国政府规定的（U.S. Grade A Dark Amber）。
喜爱枫糖其特殊传统香浓口味的朋友们，这个等级会是您最好的选择。它一定能增添您餐桌上的风采，成为您每日不可或缺的伙伴。在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖，相信您将会发现它能改变您的不良体质，带给您意想不到的效果。
Canada No. 2 Amber (grade C)
颜色：淡咖啡色
口味：香浓
生产季节在于4月初左右采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆。含有很丰富的矿物质，更深的颜色及很强的枫糖味道。此类枫糖推荐用于烹调美食及非常喜欢枫糖味道的人们。透明度27-43%。等同于美国政府规定的（U.S. Grade B Commercial）。它拥有强烈枫树的气息，喜爱枫糖特浓口味者相信它独特令人难忘的风味绝对不会辜负您对它的选择。
Canada No. 3 Dark (grade D)
颜色：咖啡色
口味：特香浓
生产季节在于4月底一年之中最后的采收季节所制造而成的枫糖浆。含有最高水平的矿物质，及最深的颜色及强烈的枫糖味道。透明度0-26%。等同于美国政府规定的(U.S. Grade B Commercial) 。这是烹调专用枫糖浆, 特色是它带有类似焦糖的味道。主要是因为它的浓烈气味,所以被广泛的使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。
